上海白切肉的正宗做法

上海白切肉是上海的传统名菜之一，远在上世纪初就有了，以其口感鲜嫩，肥而不腻，味道鲜美而闻名。下面是上海白切肉的正宗做法。

材料：

1. 猪腩肉或者五花肉500克

2. 姜片适量

3. 料酒适量

4. 盐适量

5. 白胡椒粉适量

6. 葱花适量

7. 蒜蓉适量

8. 酱油适量

步骤：

1. 先将猪腩肉放入开水中焯水，焯水时加入姜片和料酒，焯水的目的是去除腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 在炒锅中倒入足够的清水，加入煮肉用的调料，如姜片、料酒、盐和白胡椒粉，然后将肉放入锅中。

3. 将火开到中火，待水开后转小火慢炖，炖约1.5-2小时，期间要注意掌握火力，以保持水开不沸腾。

4. 炖好的肉捞出，用冷开水冲洗，使肉表面更加光滑。

5. 将猪腩肉切成薄片，码放在盘中。

6. 在肉上撒上葱花和蒜蓉，并滴上适量的酱油。

7. 在上海白切肉的传统做法中，还可搭配新鲜的蒜瓣生吃，以增加口感的层次感。

8. 上海白切肉通常与花雕酒相得益彰，可以作为下酒菜或者宴请宾客时的一道主食。

总结：

上海白切肉的正宗做法主要是通过焯水和慢炖的过程，将猪腩肉煮熟，再切成薄片，最后加上葱花、蒜蓉和酱油等配料进行装饰。这样做出的上海白切肉色泽鲜亮，质地鲜嫩，肥而不腻，口感丰富，是一道美味的传统上海菜。