四川红豆腐的做法

四川红豆腐是一道以豆腐为主要原料，配以特色辣椒油和各种调料烹制而成的四川传统名菜。它具有豆腐鲜嫩、口感丰富、味道醇厚的特点，辣椒油的香辣味更是增添了食欲。

以下是四川红豆腐的传统做法：

食材准备：

1. 老豆腐：约400克，选用新鲜的老豆腐，口感更好；

2. 鸡蛋：2个；

3. 辣椒油：适量；

4. 花椒粉：适量；

5. 盐：适量；

6. 大葱：适量；

7. 姜块：适量；

8. 蒜末：适量；

步骤：

1. 准备阶段：将老豆腐切成约2厘米见方的块，鸡蛋打在碗中搅匀备用。大葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。

2. 煎制豆腐：在锅中倒入适量油，烧热后将切好的豆腐块放入锅中，小火慢煎至两面金黄。

3. 煮鸡蛋：将煎好的豆腐块盛出，锅中留少许底油，倒入鸡蛋液，小火煮成鸡蛋羹。取出鸡蛋羹，切成块备用。

4. 调制酱汁：锅中加入适量油，放入姜末、蒜末煸炒出香味，加入适量辣椒油和豆瓣酱煸炒均匀，调入花椒粉、盐，再加入适量水，煮开成为酱汁。

5. 调制红豆腐：将煎好的豆腐块和鸡蛋羹块放入沸水中焯水1分钟，将水烧开后撇去浮沫，这样可以去掉豆腐的腥味。将焯水好的豆腐块和鸡蛋羹块装入一个容器中，将调好的酱汁浇在豆腐上，撒上葱花即可。

以上就是四川红豆腐的传统做法。红豆腐可以根据个人口味进行调整，如增加辣椒油的用量，增加辛辣味道；再加入一些四川特色调料，如豆瓣酱等，可以使红豆腐更加美味。快来动手试试，感受四川红豆腐的独特风味吧！