宁波糟虾的做法

宁波糟虾是宁波地区的传统名菜，制作方法独特，味道鲜美。下面是制作宁波糟虾的详细做法：

所需材料：

1. 鲜活大虾500克

2. 米酒100毫升

3. 生姜3片

4. 料酒50毫升

5. 白糖30克

6. 食盐适量

7. 料酒适量

8. 大蒜5瓣

9. 泡椒适量（可选，增加口味）

步骤1：虾的处理

将新鲜的大虾去壳去头，留下虾尾。将虾背贯穿，取出虾线。用水冲洗干净。

步骤2：腌制虾

将处理好的虾放入容器中，加入适量的食盐、料酒和生姜片拌匀，腌制约15分钟。腌制的时间可以调整，但越久味道越入味。

步骤3：糟料的准备

将大蒜瓣剥皮切成蒜末。将适量的泡椒切碎备用。

步骤4：炒制虾

取一平底锅，放入少许食用油，加热。将腌制好的虾放入锅中，快速翻炒几下，待虾变成橙红色时，倒入约两匙的米酒，炒匀，然后捞出备用。

步骤5：炒制糟料

锅中留下少许油，加热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入剩余的米酒、料酒，精盐、糖，继续翻炒均匀。最后加入泡椒翻炒均匀。

步骤6：腌渍虾

将步骤4中炒好的虾放入步骤5中炒制好的糟料中，拌匀，让虾都均匀腌渍在糟料中，稍微静置片刻。

步骤7：炒制虾

将锅中倒入适量的食用油，加热至7、8成热。将步骤6中的虾逐一放入锅中炒制，炒制至虾壳变得发亮，虾的味道更加浓郁即可。

步骤8：完成

将炒好的虾盛出，装盘即可食用。

宁波糟虾除了可以作为一道独立的菜品外，还可以和其他菜肴一起搭配食用。味道鲜美，口感嫩滑，同时还具有独特的酒香味道。你可以根据个人口味适量调整配料的使用量，让宁波糟虾更符合自己的口味。