红烧鮥鱼的做法

红烧鮥鱼是一道非常经典的中式家常菜，它的特点是鱼肉鲜嫩，调味鲜美，色香味俱佳。下面我将向大家详细介绍红烧鮥鱼的制作方法。

主料：

1. 鮥鱼一条（约500克）

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 食用油适量

6. 盐适量

7. 白糖适量

8. 老抽适量

9. 生抽适量

10. 鸡精适量

11. 清水适量

步骤：

1. 鮥鱼处理：将鮥鱼去鳞、去内脏，并清洗干净，切成约5厘米的段。

2. 鱼片处理：将鱼切成厚约0.5厘米的片，摆入盘中备用。

3. 鱼骨熬汤：将鱼骨放入锅中，添加适量的水煮沸。煮开后撇去浮沫，加入一些姜片和葱段，再煮20分钟左右，然后将熬制好的鱼骨汤过滤掉鱼骨渣备用。

4. 炸制鱼片：将锅中的油加热至七成热，逐片将鱼片放入油中炸制，炸至金黄酥脆捞出沥干备用。

5. 炒制调料：将同一个锅中的底油烧热，倒入适量的姜片和葱段，煸炒出香味后，加入酱油、糖、盐等调料进行调味。

6. 调制红烧汁：倒入适量的鱼骨汤，煮沸后放入炒制好的调料，煮开后加入适量的料酒。

7. 红烧鮥鱼：将炸制好的鱼片放入调制好的红烧汁中，加盖煮沸。煮开后转小火慢炖，保持汤汁滚动不止，稍许搅动汤汁，使鱼片受热均匀，并且不容易碎裂。

8. 完成红烧鮥鱼：炖制约10分钟后，加入适量的鸡精，继续炖煮5分钟，炖至鮥鱼肉质入味酥烂即可出锅。最后，将炖好的红烧鮥鱼盛出，撒上适量的葱花点缀即可。

小贴士：

1. 选鱼时应选择新鲜度好、肉质细嫩的鮥鱼。

2. 炸制鱼片时，要用热油快炸，使鱼片表面变脆，内部保持鲜嫩。

3. 炖煮时间掌握得当，鮥鱼可入味又不会过烂。

以上就是红烧鮥鱼的制作方法，希望对大家有所帮助。祝您做菜成功，享受美食！